- 1 kg de ameijoa fresca
- 1 molho de coentros
- sal e azeite q.b.
- 1/2dl de vinho branco
- 3 dentes de alho em laminas finas
- 1 limão
- pimenta de moinho
- 1 cebola
- 2 tomates bem maduros
- 400g de arroz Bom Sucesso
- Lave muito bem as ameijoas e coloque-as em àgua e sal durante mais ou menos 2 horas, para que larguem alguma areia que possam ter. Depois disso lave-as em àgua corrente.
- Corte os alhos em laminas finas, regue com azeite e leve ao lume até amolecer os alhos.
- Junte as ameijoas, tempere de sal e pimenta, regue com o vinho branco e o sumo de meio limão, polvilhe com os coentros picados.
- Tape o tacho e vá sacudindo de vez em quando até as ameijoas abrirem todas. Reserve.
- Para o arroz, pique a cebola e leve a refogar. Pique o tomate na picadora.
- Quando a cebola dourar um pouco junte-lhe o tomate e deixe ferver lentamente.
- Acrescente àgua na proporção de 3x o volume do arroz, e quando ferver junte o arroz.
- Tempere ligeiramente e deixe cozinhar cerca de 8 minutos, junte as ameijoas e o seu caldo.
- Envolva bem no arroz rectifique os temperos e sirva de imediato com mais coentros picados.