Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 cachaços de bacalhau
- 1 alho francês inteiro
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 2 chávenas de chá de arroz carolino
- Meio molho de coentros
- 1 dl de azeite
- 75 gr de queijo da ilha de São Jorge
Coza o bacalhau em água (sem deixar ferver) por 10 minutos. Desfaça o bacalhau em lascas e reserve o bacalhau e a água à parte.
Num tacho deite o azeite, o dente de alho esmagado, o alho francês em rodelas finas e a cebola picada. Deixe refogar lentamente sem deixar ganhar cor.
Assim que o alho francês começar a amolecer junte o arroz. Deixe frigir por 2 minutos. Depois junte a água de cozer o bacalhau bem quente (duas a três vezes a quantidade do arroz, se a água do bacalhau não chegar, junte água lisa). Retifique de sal, mexa e deixe o arroz cozer 14 minutos.
No fim desse tempo desligue o lume, junte as lascas de bacalhau e a maior parte dos coentros picados. Mexa e deixe repousar mais 1 ou 2 minutos. Sirva de imediato polvilhado com mais coentros frescos e com o queijo da ilha ralado.
