Uma receita simples e agradável de preparar este arroz de bacalhau, rende sempre algumas porções a mais e fica bastante económico.

Um prato tradicional da nossa gastronomia, não fosse o bacalhau um dos peixes mais consumido no nosso país. Com ele podemos preparar imensas receitas e quando se trata de refeições familiares o bacalhau marca sempre a sua presença.

Poderia ter optado por confecioná-lo apenas com tomate, mas adicionei o pimento que lhe confere um sabor único e delicioso. Escaldei as postas de bacalhau, apenas lhe dei um “entalão”, aproveitando assim o caldo para fazer o arroz.

• 1-2 lombos de bacalhau demolhado
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• azeite q.b.
• 1 molho de coentros
• 3 tomates sem sementes
• 1 pimento vermelho
• pimenta q.b.
• açafrão q.b.
• 1 ½ chávena almoçadeira de arroz carolino

Dê uma fervura ao bacalhau, apenas 2-3 minutos. Reserve o caldo. Deixe arrefecer, tire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas.

Num tacho, faça um refogado com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Deixe alourar um pouco. Adicione o bacalhau e envolva. Acrescente os coentros picados grosseiramente, os tomates e o pimento cortados em quadrados. Tempere com pimenta, uma pitada de açafrão, tape o tacho e deixe cozinhar um pouco. Adicione o caldo reservado (o dobro do volume do arroz). Retifique os temperos.

Deixe levantar fervura. Adicione o arroz, mexa e deixe cozer cerca de 10-15 minutos em lume brando e com o tacho tapado. Se desejar o arroz mais malandrinho acrescente mais um pouco do caldo.

Sirva o arroz com coentros picados.