• 1 kg de berbigão
• 1,5 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• 350 g de arroz
• 1 molho grande de coentros
• sal e pimenta

1. Lava-se o berbigão impecavelmente e abre-se sobre lume forte. Reserva-se a água. Lavam-se as cascas do berbigão em água, que também se aproveita.
2. Deita-se o azeite num tacho, juntam-se os alhos cortados em rodelas e deixam-se cozer sem alourar.
3. Coam-se as águas do berbigão (de abrir e de os lavar), misturam-se e mede-se a porção resultante. A quantidade de água deve ser um pouco mais do triplo do volume do arroz.
4. Deita-se esta água sobre os alhos, junta-se um molho de coentros atados e deixa-se ferver um pouco.
5. Retiram-se os coentros, introduz-se o arroz e, quando estiver quase cozido, juntam-se mais coentros picados, o berbigão e pimenta.
6. Deixa-se acabar de cozer.

Opção nº 2

• 400 gr. de arroz
• 800 gr. de berbigões
• 2 folhas de loureiro
• 2 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco
• 1 lt. de água
• 1 cebola pequena
• 1/2 copo de azeite
• salsa fresca, picada
• sal e pimenta

1. Lave os berbigões e meta-os em água e sal para perderem a areia. Escorra-os, lave-os de novo. Coloque-os num tacho com o louro, o dente de alho e o vinho.
2. Junte 1 lt. de água e deixe-os abrir em lume vivo. Deite fora as conchas, passe o líquido da cozedura por um coador fino e reserve.
3. Noutro tacho, leve ao lume o outro dente de alho, a cebola picada e o azeite.
4. Quando o refogado estiver louro, junte a salsa picada e os berbigões. Aloure 10 minutos e junte o arroz, previamente lavado.
5. Quando o condimento do refogado estiver absorvido, regue o arroz com uma parte do líquido da cozedura.
6. Tempere de sal e pimenta e deixe acabar de cozer juntando, se necessário, mais caldo.
7. Sirva bem quente.