Ingredientes:

• 1,200 kg de carne de borrego com osso para guisar
• 150 g de presunto
• 500 g de arroz vaporizado
• 1 cenoura
• 4 cebolas
• 3 dentes de alho
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de açafrão em pó
• 2 raminhos de hortelã
• 1 folha de louro
• Sumo de 1 limão
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Deite o borrego numa panela de pressão, junte 1 dente de alho, 1 cebola e a cenoura, tudo descascado e cortado em pedaços, tempere com sal e pimenta e adicione um raminho de hortelã. Cubra com água, feche, leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 30 minutos.
2. Retire, liberte a pressão, deixe arrefecer e corte a carne em pedaços pequenos rejeitando os ossos. Coe o caldo da cozedura, deite num tacho, acrescente água se necessário para obter 1,2 L e leve ao lume para aquecer.
3. Descasque o resto dos alhos e das cebolas, pique finamente os alhos, corte as cebolas em meias luas finas, deite para um tacho, junte 3 colheres (sopa) do azeite e a folha de louro, tempere com um pouco de sal, leve ao lume brando e deixe refogar cerca de 15 minutos, mexendo regularmente.
4. Leve um tacho largo ao lume brando com o resto do azeite, junte o presunto cortado em cubos pequenos e deixe cozinhar 10 minutos, mexendo regularmente.
5. Adicione o açafrão e o arroz, deixe cozinhar 5 minutos mexendo de vez em quando, junte então o caldo quente, aumente o lume, mexa e deixe levantar fervura. Depois tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos.
6. Desligue o lume, deixe repousar tapado 10 minutos e passe depois um garfo para soltar o arroz.
7. Misture o borrego com a cebolada que preparou, o outro raminho de hortelã picado e o sumo de limão e rectifique os temperos.
8. Num tabuleiro de louça ou de barro, disponha metade do arroz, espalhe por cima a mistura do borrego e cubra com o resto do arroz.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 10 minutos, retire e sirva decorado a gosto.