Para 4 pessoas

• 1 frango do campo c/ saco do sangue
• ½ dl de vinagre
• 1 dl de vinho verde tinto
• ½ dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 6 dentes de alho
• 80 gr de toucinho fumado
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 malagueta seca pequena
• 1 ½ chávena almoçadeira de arroz agulha
• pimenta q.b.
• cominhos q.b.
• sal q.b.

1. Num tacho, faça um refogado com azeite, cebolas e alhos picados, salsa picada, louro e pimenta, deixe amolecer por uns minutos.
2. Acrescente o toucinho cortado aos quadrados e deixe refogar, mais uns minutos. Acrescente o frango, cortado aos pedaços, a malagueta e os cominhos, mexa até o frango alourar em todos os lados.
3. Acrescente a água quente até cobrir o frango, deixe cozer, em lume brando, por +/– 45 minutos.
4. À parte, num recipiente, junte o sangue, o vinagre e o vinho.
5. Depois de o frango estar cozido, acrescente a água, o dobro da medida do arroz, deixe levantar fervura e adicione o arroz.
6. Retifique os temperos e deixe cozer, em lume brando, mais 10 minutos.
7. Depois de estar cozido adicione a mistura do sangue, deixe levantar fervura alguns segundos, e sirva imediatamente.