Ingredientes:
750 gr. arroz
500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
2 cebolas picadas
4 colheres sopa de azeite
100 gr. presunto
1 colher chá de açafrão
4 dentes de alho picados
Confecção :
Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl. de calda. Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.
- 750 gr. arroz
- 500 gr. costeletas de cabrito (não substituir por borrego)
- 2 cebolas picadas
- 4 colheres sopa de azeite
- 100 gr. presunto
- 1 colher chá de açafrão
- 4 dentes de alho picados
- Faz-se o refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em cubos.
- Logo que a cebola esteja loira deita-se as costeletas previamente lavadas, temperadas de sal e limão e deixa-se aloirar bem, mexendo sempre.
- Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl. de calda. Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
- Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar seco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
- Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
- Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.
Opção nº 2
- 2 kg de cabrito
- 200 g de toucinho
- 350 g de arroz
- 50 g de banha
- 2 dl de vinho branco
- Alho, sal, pimenta, açafrão e caldo de carne q.b.
- Lave e arranje o cabrito. De seguida, esfregue-o com alhos picados, sal e pimenta.
- Regue-o com vinho branco e deixe a marinar até ao dia seguinte.
- Findo esse tempo, transfira a peça de carne para um tabuleiro, unte com a banha e cubra com o toucinho cortado em tiras.
- Junte a marinada e leve ao forno a assar.
- De vez em quando, regue com o caldo de carne.
- Quase no final, aromatiza com o açafrão previamente diluído num pouco de água quente.
- Depois de estar assada, retire a carne e reserve-a numa travessa aquecida.
- Aproveite o molho do assado para cozer o arroz.
- Misture-o com o caldo de carne, na proporção de uma parte de molho para 3 partes de caldo.
- Leve ao lume até ferver, junte o arroz e transfira para o forno para acabar de cozer.
- Sirva o cabrito trinchado sobre o arroz.