- 1,8 kg de cabrito cortado em pedaços
- 2 colheres de chá de Massa de Pimentão
- 3 dentes de alho picados
- 1 raminho de salsa atado com um fio
- 3 raminhos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 200 ml de vinho branco
- 350g de tomates sem pele cortados em cubos
- 5 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 50g de paio cortado em cubinhos
- 50g de chouriço de carne cortado em cubinhos
- Os miúdos de meio cabrito cortados em cubinhos
- 280g de arroz vaporizado
- 3 cravinhos-da-Índia
- 1 colher de café bem cheia de açafrão-da-Índia em pó
- 80g de chouriço de carne cortado em rodelas
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro, tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos e a massa de pimentão.
- Esfregue muito bem a carne com o tempero. Junte a salsa, o alecrim e o louro.
- Por fim, regue com o vinho branco e deixe marinar durante 1 hora.
- Passada 1 hora, junte à carne os cubos de tomate e 3 colheres de sopa de azeite. Misture tudo muito bem.
- Leve ao forno pré-aquecido nos 220ºC e deixe assar durante 1 hora. Retire a carne do forno e reserve o molho.
- Num tacho leve ao lume o restante azeite e a cebola. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
- Junte os cubinhos de paio, de chouriço e os miúdos. Mexa muito bem e deixe fritar.
- Quando tudo estiver bem salteado, junte o molho da carne, sem a salsa, o alecrim e o louro. Misture e deixe ferver.
- Adicione o arroz, os cravinhos-da-Índia e o açafrão. Mexa e quando começar a secar, adicione aos poucos e enquanto coze 600 ml de água.
- Deixe o arroz cozer aproximadamente 15 minutos até que a água seque.
- Espalhe o arroz no tabuleiro onde assou a carne.
- Por cima espalhe as rodelas de chouriço e os pedaços de cabrito.
- Leve novamente ao forno nos 190ºC e deixe assar aproximadamente 30 minutos até que tudo fique loirinho.
- Depois da carne bem cozinhada e o arroz tostadinho, retire e sirva.
