O arroz de carqueja é um prato típico da gastronomia portuguesa, sendo uma especialidade na região da Beira Baixa. A carqueja é uma planta que depois de seca é muito utilizada para infusões e tempero de pratos de caça, como por exemplo o arroz de carqueja com coelho ou lebre, segundo os especialistas, confere-lhe um sabor único. 

Normalmente o arroz de carqueja é confecionado com frango do campo aproveitando-se o seu sangue avinagrado, onde o arroz é depois cozido no caldo da infusão dos ramos de carqueja seca.

Para 4 pessoas

• 2 chávenas almoçadeiras de arroz
• 1 kg de entrecosto cortado aos pedaços
• 2 linguiças
• 1 copo de vinho tinto
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 cebola
• 4 ramos de carqueja seca
• 1 colher (sopa) de banha
• azeite q.b.
• sal, pimenta q.b.
• piripíri seco q.b.

1. Faça uma marinada com o entrecosto, vinho tinto, dois dentes de alho cortados às rodelas, uma pitada de sal, piripíri e 1 folha de louro.
2. Deixe a carne a marinar de um dia para o outro, ou durante 2-3 horas.
3. No próprio dia, num tacho, faça um refogado com a cebola picada, dois dentes de alho picados, uma folha de louro, um fio de azeite e a banha.
4. Deixe a cebola amolecer e acrescente a linguiça cortada às rodelas, envolva e deixe cozinhar 1-2 minutos.
5. De seguida acrescente o entrecosto e envolva-o no refogado, deixe a carne selar de ambos os lados, virando-a.
6. Quando a carne estiver douradinha, acrescente o molho da marinada, previamente coado.
7. Deixe levantar fervura, envolva todos os ingredientes, baixe o lume, tape e deixe cozinhar lentamente, cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.
8. Entretanto faça uma infusão dos ramos de carqueja em 1 litro de água a ferver e deixe repousar cerca de 15-20 minutos.
9. Depois da carne cozinhada, acrescente o caldo da infusão da carqueja, devendo ser a quantidade do caldo o dobro mais ½, da quantidade do arroz.
10. Deixe levantar fervura, retifique os temperos e acrescente o arroz.
11. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Enfeite com alguns ramos de carqueja, da infusão, e sirva de imediato.