Arroz de Coelho

• 1 coelho
• 200 g de ervilhas
• 150 g de arroz carolino
• 1 tomate
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• Sal e pimenta q.b.

1. Arranje o coelho e corte-o em pedaços.
2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
3. Lave o tomate, retire-lhe as sementes e corte-o em cubinhos.
4. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte a cebola, os alhos e o louro e deixar refogar um pouco.
5. Adicione os pedaços de coelho e deixar alourar, mexendo de vez em quando.
6. Tempere com sal e pimenta, junte o açafrão e o tomate e deixe refogar um pouco.
7. Adicione o vinho branco e deixar cozinhar até reduzir.
8. Acrescente então cerca de 3,5 dl de água, deixe ferver, junte as ervilhas e o arroz e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar “al dente”.
9. Retifique o sal, deixe repousar um pouco tapado e depois sirva.

Opção nº 2

• 1.2 kg de coelho cortado em pedaços
• 100 ml de azeite
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Pimenta (a gosto)
• 150 ml de vinho branco
• 250 g de arroz
• Salsa (a gosto)
• 1 cubo de caldo de galinha
• Sal (a gosto)

1. Num tacho coloque o azeite, a cebola picada, o louro, os alhos picados e refogue em lume brando até a cebola começar a alourar ligeiramente.
2. Adicione os pedaços de coelho, mexa e frite-os de ambos os lados em lume brando cerca de 20 minutos até dourarem ligeiramente, mexendo de vez em quando.
3. Tempere o coelho com um pouco de sal e pimenta.
4. Deite o vinho branco, mexa e cozinhe em lume brando cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Adicione o arroz e o caldo de galinha e tempere com um pouco de sal. Mexa, deite a água (água suficiente para cobrir totalmente o preparado) e deixe ferver em lume médio-alto.
6. Quando começar a ferver, reduza para lume brando e coza cerca de 10 a 12 minutos.
7. Desligue o lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.