- 1 cebola
- 700 grs. de entrecosto
- 150 grs. de toucinho entremeado
- 100 grs. de chouriço de carne
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de sopa de vinagre
- 2 dl de vinho tinto verde
- 1 raminho de salsa
- sal q.b.
- 1 colher de café de cominhos moídos
- pimenta moída na altura q.b.
- 400 grs. de arroz
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 dl de azeite
- 5 dl de água ou caldo de carne
- Corta-se o entrecosto e o toucinho em bocados pequenos, colocam-se numa taça e junta-se-lhes a cebola picada, os alhos esmagados, a folha de louro, a salsa, o vinho tinto, a colher de vinagre, o colorau, os cominhos, sal e pimenta.
- Mexe-se bem e deixa-se ficar neste tempero de um dia para o outro.
- Escorre-se a carne e os temperos, separando tudo do vinho.
- Leva-se um tacho ao lume com a banha e o azeite a derreter.
- Junta-se a carne e os temperos escorridos e vai-se mexendo, de vez em quando, até a cebola alourar bem sem queimar.
- Junta-se depois o líquido da marinada tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 1 minuto.
- Adiciona-se 5 dl de água ou caldo de carne e o chouriço e deixa-se cozer tapado em lume moderado.
- Acrescenta-se de vez em quando um pouco de água e sal para temperar.
- Quando tudo estiver meio cozido, retira-se o chouriço.
- Deixa-se levantar fervura, retificam-se os temperos e junta-se o arroz (por cada 1 chávena de arroz, será 2 de caldo).
- Mexe-se, deixa-se levantar fervura, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 18 minutos em lume muito brando.
- Serve-se imediatamente decorado com rodelas de chouriço, azeitonas pretas e raminhos de salsa.
