• 1 kg de frango sem pele nem ossos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 200 g de chouriço de carne sem pele cortado em pedaços pequenos
• 2 cebolas picadas finamente
• 4 dentes de alho picados
• 2 pimentos vermelhos cortados em cubinhos
• 700 g de arroz carolino
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 folha de louro
• 1 colher (café) bem cheia de açafrão em pó
• 1,5 l de caldo de galinha
• 200 g de ervilhas frescas ou descongeladas *
• sal e pimenta moída na altura
• salsa picada para guarnecer

* ou 100 g de ervilhas + 100 g de favas pequenas e tenras

1. Secar o frango com papel absorvente e cortá-lo em cubos.
2. Aquecer o azeite em lume médio numa paellera ou numa frigideira grande e funda.
3. Juntar os cubos de frango e saltear por 5 minutos, ou até ficarem dourados de todos os lados.
4. Retirar os cubos de frango da frigideira e reservar.
5. Juntar os pedaços de chouriço, a cebola, o alho e os pimentos à frigideira. Cozinhar por 4-5 minutos, mexendo com frequência.
6. Colocar novamente o frango na frigideira assim como o líquido que foi largando.
7. Adicionar o arroz, a salsa picada, a folha de louro e o açafrão. Envolver muito bem.
8. Regar com o caldo de galinha quente e levar a ferver. Juntar as ervilhas. Temperar com sal e pimenta.
9. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até o arroz ter absorvido todo o líquido.
10. Retirar a frigideira do lume e deixar repousar tampado por 10 minutos.
11. Polvilhar com salsa picada e servir de seguida.