Para 4 pessoas:
- 1 frango pequeno
- sal grosso q.b.
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 1 cebola picada
- 2 tomates secos picados
- 1/4 de chouriço de carne picado
- 1 mão cheia de ervilhas
- 1 chávena grande de arroz carolinho
- 3 chávenas grande do caldo de cozer o frango
- estames de açafrão q.b.
- cebolinho fresco picado q.b.
Colocar os estames de açafrão num pouco de água quente.
Cozer o frango em água temperada de sal. Retirar peles, ossos e desfiar. Reservar a água da cozedura.
Levar um tacho grande ao lume a aquecer com um fio de azeite e o louro. Refogar a cebola, o tomate e o chouriço (reservar um pouco do chouriço depois de frito para decorar se desejar).
Juntar o arroz ao tacho a fritar primeiro, mexendo bem. Adicionar o caldo do frango, a água com o açafrão e retificar o tempero se necessário. Deixar tapado até o arroz estar quase cozido. Destapar, juntar as ervilhas, o frango e deixar apurar mais uns minutos.
Servir de imediato com o cebolinho picado e o chouriço reservado.
