- 1 peito de frango
- 1 cebola média, em cubinhos
- 2 dentes de alho, bem picadinhos
- 1 cenoura, ralada
- ½ courgette, em cubinhos
- 1 medida de arroz para risotto
- ¼ medida de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- açafrão (em pó ou, se a bolsa deixar, os estigmas e pistilos)
- sal
- azeite
- Na panela de ferro, frite o frango, cortado em cubos, no azeite, até ficar dourado. Retire e reserve.
- Na mesma panela, com mais um fio de azeite, salteie o alho e a cebola. Quando estiverem dourados, acrescente a cenoura e a courgette e deixe cozinhar ligeiramente. Junte o arroz e frite só um bocadinho.
- Por cima, um pouco de vinho branco. Espere até o álcool evaporar e junte o caldo de legumes a ferver e o frango. Um pouco de açafrão (a gosto, mas cuidado, não é preciso muito pois o sabor é muito forte), sal e a tampa da panela.
- Deixe cozinhar em lume brando, acrescentando mais caldo se for necessário, ao longo da cozedura, e mexendo bem, ocasionalmente.
- Sirva não demasiado cozido, num ponto mais próximo do al dente do que do tradicional ponto do arroz. Não deixe secar demasiado, também – deve ficar com algum caldo, quase como um arroz malandro dos nossos.
