Apreciada desde o Império Romano, a lampreia é o ingrediente principal de pratos tradicionais em diferentes pontos de Portugal, sendo o arroz de lampreia do Minho um dos mais afamados. Mesmo nesta região do país existem diversas variantes, apenas com ligeiras diferenças entre si.
As receitas regionais de Viana do Castelo e de Esposende são muito idênticas, caracterizando-se por ambas levarem vinho verde e chouriço. A diferença entre a forma de cozinhar a lampreia nestas duas cidades minhotas é que em Viana se usa maioritariamente o vinho branco (que não pode ser doce) e em Esposende usa-se sobretudo o vinho verde tinto.
Para 4 pessoas
- ½ chouriço
- 1 lampreia
- 1 ramo de salsa
- 100 ml de vinho verde branco
- 2 cebolas
- 200 ml de azeite
- 400 g de arroz
- sal e pimenta q.b.
Prepare a lampreia, retirando-lhe o sangue, dando uns golpes nos orifícios da cabeça. Corte o peixe em postas e tempere com vinho verde, salsa, sal e pimenta. Leve a cebola e o azeite ao lume e faça com eles um refogado leve. Junte a lampreia com o sangue e o caldo de vinho com que a temperou. Adicione um pouco mais de pimenta e o chouriço às rodelas. Deixe refogar. Retire a lampreia e acrescente a calda com água que perfaça 5 ou 6 vezes o volume do arroz. Retifique os temperos da calda, deixe levantar fervura e junte o arroz sem ser lavado. Quando o arroz estiver cozido, acrescente as postas da lampreia e sirva de imediato.
