• 2 tigelas grandes de lapas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 5 c.(sp) de azeite
• 1 c.(sp) de banha
• 1 tomate maduro
• 1 tigela de arroz
• 1 c.(sp) de salsa picada
• sal
• pimenta
• 2 cravos-da-índia

1. Lave as lapas e depois escalde-as em 2 tigelas de água fervente. Escorra e limpe-as das conchas. Coe a água por um pano branco e fino e reserve.
2. Descasque as cebolas e os alhos, pique e leve ao lume com o azeite e a banha. Refogue até a cebola começar a alourar.
3. Junte o tomate pelado e picado e refogue durante mais alguns minutos. Regue com a água que reservou.
4. Quando começar a ferver, junte-lhe o arroz e a salsa.
5. Tempere com sal, pimenta e os cravos-da-índia raspados.
6. Deixe ferver em lume brando até o arroz abrir e ficar macio.
7. Adicione as lapas limpas, misture e deixe apurar durante mais 1 minuto.
8. Verifique os temperos e sirva com uma salada verde.

OU

• 400 gr de arroz
• 1,5 kg de lapas
• Duas cebolas
• 2 dentes de alho
• 1,5 dl de óleo
• 1 cálice de vinho Madeira
• 2 tomates
• Uma folha de louro
• 2 cravinhos
• 1 ramo de salsa
• Pimenta da terra

1. Coza as lapas e guarde a água do cozimento.
2. Refogue no óleo a cebola e o tomate bem picado, limpo de sementes e pele, o alho, o louro, os cravinhos e a pimenta da terra.
3. Quando bem alourado, junte o vinho Madeira e a água, coada, onde cozer as lapas, na quantidade necessária para cozer o arroz.
4. Quando levantar fervura, introduza o arroz, a salsa picada e tempere com sal.
5. Antes de o arroz estar cozido acrescente as lapas e mexa.