• 2-3 lavagantes (0,5 kg cada)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ copo de vinho branco
• ½ pimento vermelho grande ou 1 pequeno triturado
• 2 folhas de louro
• 1 malagueta seca pequena
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 1 ½ chávena almoçadeira de arroz agulha
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal q.b.

1. Numa panela com água, sal e uma folha de louro, coza os lavagantes durante 2-3 minutos. Retire e reserve o caldo.
2. Deite um fio de azeite num tacho e faça um refogado com a cebola e os alhos picados. Deixe a cebola amolecer e acrescente a folha de louro e a malagueta.
3. Regue com o vinho branco e deixe este evaporar um pouco.
4. De seguida, acrescente a polpa de tomate e o pimento triturado, envolva e deixe cozinhar cerca de 8-10 minutos em lume brando. Caso necessário acrescente um pouco do caldo reservado.
5. Adicione 4 chávenas almoçadeiras do caldo reservado. Deixe levantar fervura.
6. Acrescente o arroz, envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando. Retifique os temperos, tendo em atenção que o caldo utilizado já tem sal.
7. Entretanto, parta grosseiramente os lavagantes, mas não elimine as cascas.
8. Adicione os lavagantes ao arroz, e deixe cozinhar durante 10 minutos, com o tacho tapado.
9. Terminado o tempo, deixe repousar alguns minutos e sirva de imediato.

Opção nº 2

Para 3 pessoas

• 2 lavagantes (cerca de 1 Kg)
• 300 grs de miolo de camarão descascado
• 200 grs de miolo de ameijoa descascado
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado (opcional)
• 4 colheres (sopa) bem cheias de polpa de tomate
• 1/4 de colher (chá) de açafrão em pó
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 1 piri-piri
• salsa ou coentros picados para decorar (opcional)
• 3 medidas de água
• 1 medida de arroz carolino (cerca de 300 grs)

1. Coza os lavagantes em água abundante temperada de sal. 
2. Corte-os em pedaços e retire toda a carne. Reserve.
3. Numa frigideira larga, coloque azeite (o suficiente para cobrir o fundo). Deixe aquecer e acrescente a cebola picada e o alho. Deixe refogar até dourar, em lume brando.
4. De seguida, adicione o louro e o açafrão e mexa bem. Logo depois, acrescente a polpa de tomate e deixe apurar.
5. De seguida junte os camarões e o miolo de ameijoa. Envolva tudo de forma a uniformizar os sabores. Junte a água e deixe ferver.
6. Nessa altura adicione o arroz; reduza a temperatura e deixe cozinhar. Passados 15 minutos, adicione a carne do lavagante e deixe acabar de cozer.
7. O arroz deve ficar um pouco húmido.Pode decorar o arroz, com a casca do lavagante.
   Polvilhe com a salsa ou coentros picados e sirva de imediato.