- 600 g de gambas
- 3 tomates maduros
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 dl de azeite
- 500 g de línguas de bacalhau demolhadas
- 300 g de arroz carolino
- Sal e picante q.b.
- 1 raminho de salsa ou coentros picados
- Para preparar este arroz, descasque as gambas em cru, deite as cascas para um tacho, junte água até ficarem bem cobertas, leve ao lume e deixe ferver.
- Mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire-os, passe-os por água fria, retire-lhes a pele, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e pique-os.
- Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia.
- Junte o tomate e as línguas de bacalhau, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.
- Adicione então o arroz e 9 dl da água de cozer as cascas, a ferver e passada pelo coador e mexa.
- Tempere com sal e picante a gosto, mexa novamente e deixe cozinhar durante 15 minutos.
- Junte finalmente as gambas descascadas, deixe cozinhar mais 5 minutos, adicione os coentros ou a salsa picada e sirva de imediato.
