• 1,2Kg de Lingueirão fresco
• 1 Cebola picada
• 4 Dentes de Alho esmagados
• 1 Malagueta fresca
• 1 Folha de Louro
• 200g de Tomate pelado
• 100ml de Vinho branco
• Estames de Açafrão
• 1 Caneca de Arroz carolino
• Sal, Azeite e Pimenta preta
• Coentros

1. Deixe os lingueirões de molho em água salgada durante 6 a 12 horas. Escorra e coloque os lingueirões num tacho.
2. Junte um punhado de sal e um pouco de água, sem cobrir totalmente os lingueirões.
3. Tape o tacho e leve a lume brando, até os lingueirões abrirem. Coe e reserve a água da cozedura e retire os lingueirões da casca, reservando o miolo.
4. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, a malagueta picada e a folha de louro retalhada.
5. Junte os tomates picados, o vinho, alguns estames de açafrão, tempere com pimenta moída na hora e deixe apurar.
6. Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas do caldo reservado dos lingueirões, compensando com água se for necessário.
7. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz macio.
8. Nos últimos minutos, adicione os lingueirões e acerte o sal.
9. Retire do lume, junte um punhado de coentros picados grosseiramente e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Opção nº 2

• 1 kg de lingueirão
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• azeite q.b
• 1 folha de louro
• 1 lata de tomate pelado
• 1 pimento vermelho
• 1 copo de vinho branco
• 1 malagueta seca (opcional)
• 1 ½ chávena de arroz
• sal e pimenta q.b.
• cravinho em pó q.b.
• 1 molhinho de coentros

1. Lave muito bem os lingueirões em água corrente.
2. De seguida, leve uma panela ao lume com água e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione os lingueirões e deixe ferver novamente.
3. Assim que levantar fervura, deixe cozinhar apenas durante 2 minutos. Terminado esse tempo, reserve os lingueirões para um recipiente.
4. Retire-lhes o miolo, reserve alguns para guarnecer, e lave-os novamente para libertarem alguma areia que ainda reste.
5. Coe o caldo onde cozeram os lingueirões e reserve.
6. Num tacho, verta um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e os dentes de alho picados.
7. Adicione a folha de louro, o tomate pelado em pedaços e o pimento cortado em tiras, deixe refogar alguns minutos.
8. Acrescente o vinho branco e a malagueta, deixe evaporar um pouco o vinho.
9. De seguida, adicione os lingueirões e o caldo coado reservado, este deve ser em quantidade três vezes superior o volume do arroz, deixe levantar fervura.
10. Acrescente o arroz, tempere com sal, pimenta e cravinho. Deixe o arroz cozer durante 15 minutos, em lume brando.
11. Passado alguns minutos, acrescente um molhinho de coentros picados e envolva, retifique os temperos e deixe acabar de cozer.
12. Sirva o arroz de imediato com alguns lingueirões com casca.