• 600 gr de tamboril
• 0,5 kg de camarão
• 0,5 kg de conquilhas
• 400 gr de arroz
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 1 dl vinho branco
• 1 molhinho de coentros
• sal q.b.
• piripiri q.b.

1. Mergulham-se as conquilhas em água do mar ou água salgada para lhe retirar a areia e deixam-se ficar algumas horas.
2. Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares, deixando-o um pouco em àgua fria.
3. Leva-se ao lume um recipiente com água e coze-se o camarão, podendo aproveitar a mesma água para abrir as conquilhas.
4. Descascam-se os camarões, reservando alguns inteiros, e retiram-se os miolos das conquilhas, passando e guardando a água da cozedura.
5. Entretanto, picam-se finamente os alhos e as cebolas, escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e graínhas, cortando-se em pequenos cubos.
6. Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco.
7. Junta-se o tomate, mexe-se bem, e refresca-se com vinho branco, deixando reduzir.
8. Colocam-se dentro os bocados de tamboril, junta-se o arroz e completa-se com um pouco de caldo da cozedura dos mariscos, junta-se o louro e o raminho de coentros, tempera-se com sal e piripiri e deixa-se cozer.
9. Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos, retificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a “correr”, ou seja, com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.

Opção nº 2

• 400 g de arroz carolino
• 400 g de camarões crus
• 200 g de miolo de mexilhão limpo
• 100 g de miolo de berbigão limpo
• 1 lagosta cozida congelada
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata pequena de tomate pelado
• 2 colheres (sopa) de sopa instantânea de marisco
• 1 folha de louro
• Salsa ou coentros picados q.b.
• Sal e picante q.b.

1. Descasque os camarões em cru, guarde o miolo, deite as cascas e as cabeças para um tacho, junte 2 L de água, leve ao lume e deixe cozer durante 15 minutos.
2. Descasque a cebola e os alhos, pique tudo muito fino, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha.
3. Adicione o tomate picado com o molho e o louro e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte depois 0,5 L da água de cozer as cascas previamente passada pelo coador e deixe ferver.
4. Dissolva o creme de marisco em 1 L da água de cozer as casca previamente passada pelo coador, junte ao tacho, deixe ferver, tempere de sal e picante a gosto, junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.
5. Junte a lagosta descongelada, o berbigão, o mexilhão e os camarões descascados, mexa, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos.
6. Sirva de imediato polvilhado com salsa ou coentros picados.

Opção nº 3

• 350 g de arroz
• 1 sapateira
• 500 g de camarão
• 200 gr de lagostins
• 100 g de miolo de mexilhão
• 100 g de miolo de amêijoa
• 2 tomates maduros
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de coentros
• 1 pimento verde
• Sal e pimenta q.b.

1. Leve ao lume uma panela com água, deixe ferver, tempere com sal, adicione os camarões e deixe ferver 1 minuto.
2. Retire, coza os lagostins na mesma água 3 minutos, retire, coza o miolo de mexilhão e de amêijoa na mesma água. A sapateira deve ser cozida à parte.
3. Num tacho coloque o louro, as cebolas e os alhos picados, regue com azeite e leve ao lume a alourar.
4. Adicione o tomate sem peles e sem grainhas cortado em pedacinhos pequenos e o pimento em tirinhas.
5. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até este evaporar. Adicione o arroz e alguma da água em que cozeu o marisco.
6. Quando o arroz estiver quase cozido retifique o sal e adicione a pimenta acabada de moer. Adicione os mariscos (os camarões devem estar descascados, e a sapateira partida em pedaços).
7. Se necessários acrescente mais algum caldo de cozer os mariscos.
8. Deixe levantar fervura. Adicione os coentros picados e retire do lume.
9. Sirva de imediato, enfeitado com coentros picados.