1 pato
500 gr arroz carolino
3 cebolas
250 gr manteiga
30 gr passas sem grainha
30 gr amêndoas sem pele
8 cravinhos
6 paus de canela
1 lt água
Pimenta
Sal
Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados. Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta ,sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto. Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido. À parte frege-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras. Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas. Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente.
- 1 pato
- 500 gr arroz carolino
- 3 cebolas
- 250 gr manteiga
- 30 gr passas sem grainha
- 30 gr amêndoas sem pele
- 8 cravinhos
- 6 paus de canela
- 1 lt água
- Pimenta
- Sal
- Coze-se o pato em 1 lt de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
- Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta, sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.
- Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 6 paus de canela e 6 cravinhos e deixa-se assim até ao arroz estar bem cozido.
- À parte, frita-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainha e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.
- Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.
- Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente.
Opção nº 2
- 1 pato
- 1 chouriço de carne
- 200 g bacon
- 600 g arroz agulha
- 1 cenoura
- 5 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 ovo
- 6 colheres (sopa) Azeite
- 6 folhas hortelã
- 3 cravinhos
- 1 casquinha limão
- 1 folha de louro
- 1 raminho de salsa
- pimenta preta em grão q.b.
- Sal e pimenta
- Arranje e coloque o pato num tacho grande e adicione o chouriço sem pele e o bacon.
- Descasque uma cebola e a cenoura, corte a cebola em quartos, espete-lhe os cravinhos e junte ao tacho.
- Adicione cerca de 2 L de água, a casquinha de limão, o louro e o raminho de salsa, tempere com sal e pimenta em grão, leve ao lume e deixe cozer durante 45 minutos.
- Retire, desfie o pato rejeitando pele e ossos, corte o chouriço em cubinhos, o bacon em tiras e a cenoura em rodelas.
- Descasque mais 3 cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e pique finamente os alhos.
- Deite num tacho, junte metade do azeite, leve ao lume brando, tempere com sal e pimenta e deixe refogar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 20 minutos.
- Retire do lume, adicione o pato, o chouriço, as folhas de hortelã picadas e um pouco do caldo da cozedura do pato e misture.
- Deite 8 dl do caldo de cozer o pato num tacho, acrescente 4 dl de água, leve ao lume e deixe aquecer bem. Descasque e pique a restante cebola finamente, deite num tacho, junte o resto do azeite e deixe refogar até ficar bem douradinho.
- Adicione o arroz, envolva durante 5 minutos, junte o caldo que aqueceu, rectifique os temperos, deixe ferver, reduza o lume, tape e deixe cozer durante 10 minutos.
- Desligue o lume, deixe repousar tapado por uns minutos, depois passe um garfo para soltar o arroz e, se necessário, acrescente-lhe um pouco mais do caldo da cozedura para humedecer.
- Ligue o forno a 210 graus.
- Deite metade do arroz num tabuleiro de louça ou barro, espalhe por cima a mistura do pato, cubra com o restante arroz e pincele com o ovo previamente batido com um pouco de água.
- Disponha então por cima as rodelas de cenoura e as tiras de bacon, leve ao forno durante 10 minutos, retire e sirva.
