- 1 pato (pequeno)
- 1 cenoura
- 1 alho-francês sem rama
- 180 ml de vinho branco
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 100 ml de azeite
- 300 g de arroz agulha
- 50 ml de vinho tinto
- 100 g de bacon
- 1/2 chouriço
- Sal q.b.
- 2 gemas de ovo para pincelar
- Colocar o pato inteiro num tabuleiro de forno. polvilhar com sal grosso e levar a assar em forno pré-aquecido a 160ºC durante 2 horas.
- Depois do pato assado, limpá-lo de peles e ossos. Reservar os ossos e desfiar a carne.
- Colocar numa assadeira a cebola cortada em meias luas, a cenoura às rodelas e o alho-francês cortado em fatias finas.
- Regar com 50 ml de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
- De seguida juntar os ossos de pato e refrescar com o vinho branco.
- Levar ao forno durante 40 a 45 minutos ou até os ossos estarem bem dourados. Se for necessário deixar ficar mais tempo.
- Colocar a mistura anterior de ossos e legumes numa panela com água e levar ao lume.
- Deixar ferver durante 45 minutos. Coar 450 ml de caldo.
- Colocar o caldo num tacho ao lume.
- Levar um tacho ao lume com 50 ml de azeite, uma cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro. Deixar refogar um pouco.
- Adicionar o bacon cortado em fatias finas (juliana) e o chouriço às rodelas fininhas, deixar refogar um pouco.
- Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.
- Refrescar com o vinho tinto e mexer.
- Adicionar o caldo que deve estar a ferver.
- Levar o tacho com o arroz ao forno pré-aquecido a 160ºC durante 17 minutos.
- Ao retirar do forno soltar o arroz mexendo com um garfo. Tapar novamente o tacho e deixar descansar durante 5 minutos.
- Colocar uma camada de arroz numa assadeira, de seguida uma camada de pato desfiado e terminar com uma camada de arroz.
- Pincelar a superfície do arroz com gema de ovo. Dispor rodelas de chouriço e tiras de bacon por cima.
- Levar ao forno a gratinar.
