- 1 pato
- 350g de arroz carolino
- 2 folhas de louro
- 1 malagueta
- 1 cebola pequena
- 1 cebola média
- 1 raminho de salsa
- Azeite q.b.
- 4 dentes de alho
- 1/2 chouriça
- 180g de paio
- 800ml de caldo de cozer o pato
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 pitada de pimenta branca
- Sal q.b.
- Cozer o pato em bastante água, com as folhas de louro, a malagueta, a cebola pequena inteira, o ramo de salsa, sal e pimenta, cerca de 45 minutos.
- Quando estiver pronto, escorre-se o pato, corta-se em pedaços não muito grandes e coa-se o caldo da cozedura, reservando-o.
- Entretanto, refoga-se a cebola e os dente de alhos bem picados no azeite. Adiciona-se o açafrão, o paio e a chouriça em pedacinhos, mexer e deixar cozinhar um pouco.
- Rega-se com o caldo de cozer o pato (a quantidade de caldo varia dependendo da quantidade de arroz, costumo utilizar como medida uma chávena de café, para cada chávena de arroz duas de caldo), que reservou, e cozinha-se por cerca de 3 minutos.
- Adiciona-se o arroz e retifica-se os temperos.
- O arroz coze em lume brando cerca de 10 minutos, não mais, pois acaba de cozer quando for ao forno.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC e transfirere-se o arroz para um recipiente de forno, e por cima coloca-se o pato cortado em pedaços, vai ao forno por mais 20 minutos.
