- 1 Pato Inteiro (incluindo miúdos)
- 1 Chávena – Arroz
- 1 Chouriço
- 200g Paio
- 200g Bacon
- 2 Cebolas
- 2 Alhos
- 1 Couve Coração ou Lombarda
- 1 Cubo – Caldo de Galinha
- 2 Cravinhos
- 1 Folha – Louro
- Azeite
- Pimenta
- Sal
- Espete os cravinhos no pato e coza, numa panela com cerca de 2 litros de água, sal, o cubo de caldo de galinha, pimenta preta, o chouriço, paio e bacon. Deixe ferver 40 a 50 minutos.
- Retire os enchidos e pato da água para arrefecerem, mas reserve a água da cozedura.
- Usando a mesma chávena. Coloque 1 chávena de arroz e 3 chávenas da água de cozer o pato num tacho e deixe cozer o arroz, aproximadamente 10 minutos. Desligue o lume, mas não escorra.
- Na restante água, coza a couve cortada em juliana grossa. (a couve coração cerca de 15 minutos, se optar por lombardo 25 minutos).
- Desligue passado o tempo de cozedura, quando a fervura parar deite para um escorredor e deixe escorrer bem.
- Entretanto vá desfiando o pato (desprezando a pele e os ossos). Corte o paio e bacon em fatias/rodelas.
- Num tacho junte azeite o louro, a cebola e alhos picados. Deixe refogar até alourar.
- Pique o chouriço e junte ao refogado. Junte o pato refogado e a couve bem escorrida. Envolva
- Num tabuleiro de ir ao forno, cubra o fundo com cerca de metade do arroz.
- Coloque agora o preparado do pato com as couves, alise ligeiramente e cubra com o restante arroz.
- Decore com o paio e bacon em rodelas/fatias e leve ao forno a 180ºC só para alourar.
