- 1 pato
- 1 orelha de porco
- 250 g de presunto
- 1 chouriço de carne
- 1 raminho de salsa
- 1 cravinho
- 300 g de arroz
- 1 c. (de sopa) de Manteiga
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- laranjas q.b.
- Arranje o pato e a orelha de porco e leve ao lume, a cozer, em água abundante temperada com sal e pimenta.
- Junte o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho.
- Retire a espuma que se forma no início da cozedura.
- Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmancharem, retire-as e reserve, deixe arrefecer o caldo.
- Com ajuda de uma colher, retire parte da gordura que se forma à superfície do caldo e coe.
- Lave o arroz e deixe secar.
- Numa panela deite o caldo, duas vezes a quantidade do arroz. Quando estiver a ferver junte o arroz e o sumo de limão. Retifique os temperos e deixe-o abrir.
- Coloque num alguidar de barro achatado, típico da região, e leve a meio do forno bem quente.
- Barre o pato com manteiga, quando o arroz estiver sem caldo, sobreponha-lhe o pato e deixe acabar de cozer até alourar.
- Retire os ossos ao pato, corte-o em pedaços, assim como o presunto e a orelha, e corte o chouriço às rodelas.
- Disponha as carnes alternadas sobre o arroz.
- Sirva quente, pode envolver o alguidar numa toalha de linho.
- Acompanhe com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.
