- 300 gr. de cascas e cabeças de camarão cozido
- 2 postas de pescada (lombinhos)
- 2 postas de tamboril
- 150 gr. miolo de camarão
- 6-7 camarões para decorar
- 1/2 pimento verde pequeno
- 1/2 pimento vermelho pequeno
- 1 cebola
- 400 gr. (1 lata) de tomate pelado aos bocadinhos
- 1 malagueta seca
- Sal e pimenta q.b.
- 1/4 colh. chá de açúcar
- 1,5 litros de água
- 150 ml de vinho branco
- 1 fio generoso de azeite
- 1 caneca de arroz + 2 de caldo de cozer os camarões
- Tempere o peixe de sal e pimenta.
- Coloque as cabeças e cascas de camarão num tacho com a água e a malagueta e leve ao lume.
- Quando ferver conte 10 minutos e deixe cozinhar em lume brando.
- Remova as cascas de camarão, coe a água, leve o caldo novamente ao lume e deite-lhe o peixe.
- Deixe cozinhar 5 minutos. Retire-o, escorra, parta ao meio e reserve.
- Num tacho, coloque a cebola picadinha com o azeite e deixe alourar.
- Quando começar a ficar translúcida, junte-lhe os pimentos cortados às tirinhas finas. Mexa por uns minutos e deite-lhe o tomate pelado.
- Tempere com o açúcar e sal. Deixe cozinhar em lume brando, verta-lhe o vinho branco mexendo de vez em quando.
- Quando o vinho tiver evaporado em parte, adicione o arroz. Envolva com a colher de pau e deite o caldo coado, aos poucos.
- No topo coloque o miolo de camarão e o peixe, tape e cozinhe em lume muito brando por 15 minutos com a tampa fechada.
- Por fim, coloque os camarões inteiros e tape novamente apenas para absorver calor, um ou dois minutos.
- Sirva o arroz bem quente.
- Sugestão: Se vir que sobra caldo coado da cozedura dos camarões, poderá reservar e acrescentar um pouco no arroz no caso de sobrar e este secar ao aquecer a segunda vez.
