• 1 galinha
• dl azeite
• 3 c. sopa vinagre
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 100 g toucinho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 1 tigela arroz
• q.b. sal

1. Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com duas colheres de sopa de vinagre para que não coalhe.
2. Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
3. Junte-lhe a galinha cortada aos bocados e os miúdos, o toucinho cortado, o louro e a malagueta.
4. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
5. Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar cozida.
6. Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3 de água para 1 de arroz para a cozedura do arroz.
7. Quando levantar fervura junte o arroz.
8. Três ou quatro minutos antes de ficar pronto, junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.

Opção nº 2

• 2,4 kg frango do campo (com saqueta de sangue)
• 1 l vinho tinto
• 2 c. de sobremesa sal
• 2 folhas de louro
• 7 dentes de alho
• 5 c. de sopa azeite
• 2 cebolas
• 2 malaguetas vermelhas
• 800 g arroz carolino
• 3 l água
• 1 dl vinagre
• ½ molho de salsa

1. Lave e corte o frango em pedaços uniformes. Reserve as saquetas de sangue.
2. Numa taça, tempere o frango com o vinho tinto, sal, louro e os alhos esmagados e deixe marinar durante 12 horas.
3. Num tacho, aqueça o azeite e junte os pedaços de frango, bem escorridos (reserve o líquido da marinada), e deixe corar de ambos os lados.
4. Junte a cebola picada e envolva bem. Refresque com um pouco do líquido da marinada e junte as malaguetas laminadas e limpas de sementes.
5. Tape o tacho e deixe estufar a carne até estar tenra.
6. Junte o arroz e, aos poucos, a água previamente aquecida.
7. Quando o arroz estiver quase cozido, incorpore o sangue misturado com o vinagre e envolva bem.
8. Deixe terminar de cozer e sirva de imediato polvilhado com a salsa picada.