- ½ kg de bacalhau
- 250 gr de chouriço de carne
- 3 ½ dl de azeite
- 1 chávena de chá de açafrão
- 2 colher (chá) de colorau
- 5 tomates pelados
- 4 pimento morrone
- 4 dentes de alho
- 4 chávenas de chá de arroz
- 12 chávenas de chá de água
- 1 pitada de sal
- Ponha o bacalhau de molho de véspera.
- No dia corte-o em pedaços, retire a pele e espinhas, passe por farinha e frite em azeite quente, retirando-os depois para um prato.
- No mesmo azeite frite o chouriço às rodelas e retire para outro prato. Ainda no mesmo azeite, ponha os pimentos às tiras, os tomates aos bocados, e os alhos picadinhos.
- Com a colher de pau vá esborrachando tudo sobre o lume até ficar papa.
- Adicione então o colorau, o açafrão e piripiri (opcional) e mexa bem.
- Este é um preparado que pode ser feito de véspera.
- Num tacho de barro, deite a massa preparada e a água a ferver, temperada de sal e pimenta.
- Junte parte do chouriço, o bacalhau e o arroz e deixe ferver 10 minutos em lume brando.
- Espalhe por cima depois o resto do chouriço e leve a acabar de cozer em forno bem quente, mais 5 minutos.
- Pode decorar com pimentos morrones às tiras e salsa.
