Receita para 4 pessoas
INGREDIENTES
- 2 chávenas de chá de arroz
- 2 cebolas médias
- 3 tomates maduros
- 1 polvo com aproximadamente 1,250 kg
- 1 folha de louro
- Azeite q.b.
- Sal marinho q.b.
- Coentros q.b.
- Pimenta moída na hora
PREPARAÇÃO
- Cozer o polvo previamente congelado (o que ajuda a que fique mais macio), numa panela de pressão. Para isso coloca-se na panela um pouco de água, 1 cebola com casca e uma rolha de cortiça (os taninos da cortiça ajudam a amolecer as fibras do polvo).
- Quando levantar fervura mergulhar e retirar o polvo duas vezes antes de o colocar definitivamente na água e temperar com um pouco de sal.
- Fechar então a panela e cozer em pressão média durante pelo menos 20 minutos. No final retirar a cebola e o polvo e reservar a água de cozedura.
- Num tacho grande, refogar em azeite uma cebola partida em cubos, o tomate pelado e sem grainhas e a folha de louro.
- Quando estiver tudo bem cozinhado, moer um pouco de pimenta e juntar o arroz para fritar ligeiramente no refogado.
- Juntar cinco chávenas de água da cozedura do polvo e após levantar fervura rectificar o tempero.
- Partir o polvo em pedaços e juntar, com os coentros picados, ao arroz antes de desligar o lume.
- Servir de imediato e temperar a gosto com umas gotas de vinagre de vinho.
- Acompanhar com uma salada de alface e cebola doce.
