- 2 pernis médios de porco (1 pernil fumado e 1 pernil salgado)
- 1,5 kg de feijão branco seco (por demolhar) (4 tijelas)
- 300 gr de arroz carolino (1 tijela)
- 12 lt água fria
- Os pernis devem ser cozidos separadamente durante 10 minutos e repete-se este processo duas vezes de forma a retirar dos pernis o sabor a fumo e o excesso de sal.
- Coloca-se o feijão, o arroz, os pernis no pote (panela de ferro fundido de 20 litros), e coloca-se o pote no forno de lenha, sela-se o forno a lenha previamente preparado e aquecido.
- Passadas cerca de catorze horas retira-se o pote do forno de lenha, rectificam-se o sal e a água e retiram-se os ossos do pernil e o arroz de pote está pronto a servir.
