• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 40 gr. Azeite
• 1 Folha de louro
• 200gr. Tomate pelado
• Salpicão em fatias
• Água
• Vinho branco
• 300gr. Arroz
• 1 caldo de carne
• 200gr. Feijão vermelho previamente cozido.

1. Pique a cebola, os alhos e adicione o tomate e a folha de louro. Junte o azeite e deixe refogar. Adicione a água e o arroz e deixe cozer um pouco, depois adicione o vinho e o caldo de carne.
2. Quando o arroz estiver quase cozido adicione as fatias de salpicão e o feijão, rectifique os temperos e retire imediatamente, deite numa travessa e misture com um garfo.
3. Enfeite com as restantes fatias de salpicão.

Opção nº 2

• 1 cebola média
• 1 dente de alho (opcional)
• 3 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 50 ml de vinho tinto
• 1 folha de louro
• 1 haste de salsa
• 300 grs de arroz carolino
• Água o triplo do volume do arroz
• 1 lata (pequena) de feijão vermelho
• azeite q.b.
• 2 colheres (sopa) de banha
• 1 salpicão de boa qualidade

1. Leve uma panela de barro ao lume com um fio de azeite a cobrir o fundo e a banha. Deixe aquecer bem. Pique a cebola bem picada e deite-a na panela para refogar.
2. Se gostar pique igualmente o alho e adicione-o à cebola. De seguida junte a polpa de tomate e deixe fritar um pouco. 
3. Corte o salpicão em rodelas grossas.
4. De seguida, acrescente o salpicão ao preparado da panela. Refresque com o vinho tinto. Mexa bem; adicione o louro e a salsa.
5. Mexa e deixe ferver alguns minutos para apurar. Verifique os temperos; se precisar junte um pouco de sal a gosto.
6. Passados uns minutos, junte o feijão.  Envolva a mistura e deixe ferver. 
7. Adicione a água (o triplo do volume do arroz) e, quando começar a ferver acrescente o arroz carolino. Mexa e, deixe cozinhar em lume brando.
8. Verifique a cozedura e sirva de imediato.
9. Acompanha, este arroz, com carne assada ou estufada.