- 500gr de Carne de Vaca
- 500gr de Galinha
- 500gr de Costeletas de Porco
- 1/2 Osso do Suão
- 200gr de Chouriço de Carne
- 1/2 Coração de Porco
- 1Kg de Arroz
- Sangue de Porco – 250ml (com um toque de vinagre para não coalhar)
- 1 Cravinho
- 1 Folha de Louro
- Sumo de 1 Limão
- Cominhos a gosto
- Noz Moscada a gosto
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
- Comece por pôr todas as carnes numa panela com uns 3 litros de água fria, junte a este o louro, o cravinho, uma pitada de noz moscada, sal e pimenta.
- Deixe cozer muito bem as carnes em lume médio alto, retirando a espuma que se forma à superfície.
- Quando as carnes estiverem bem cozidas e a desfazer-se, retira-se a panela do lume, tiram-se as carnes e desfiam-se.
- Deixa o caldo na panela e deixa-se arrefecer tudo.
- Depois da arrefecer a gordura deve gravitar para o topo do caldo, retire a gordura e espuma em excesso que esteja no topo e volte a levar a panela ao lume, prove e se necessário retifique os temperos, acrescente mais água se necessário (não se esqueça que tem de ter água suficiente para cozer 1 kg de arroz, logo por volta de 2 litros) e deixe ferver um pouco para o gosto apurar.
- De seguida acrescente o arroz e baixe o lume para brando, quando o arroz estiver meio cozido acrescente as carnes desfiadas e o sangue liquefeito, continue a deixar cozer até o arroz estar cozido.
- Por fim junta-se o sumo de limão, o cravinho e uma pitada de cominhos em pó.
- Serve-se de imediato.
