- 1/2 kg. de carne de vaca (ganso redondo)
- 1/2 kg. galinha gorda
- 1/2 kg. de costeletas de porco frescas
- 1 osso de Assuão fresco
- 150 g. de chouriço de carne
- 1/2 coração de porco
- 1/4 kg. de bofe de porco
- 1 kg. de arroz
- 1/4 de litro aproximadamente de
- sangue de porco (ao que se junta um pouquinho de vinagre para não coagular)
- Num tacho, põem- se as carnes todas a ferver em três litros aproximadamente de água fria, junta-se um pouco de louro, cravinho, noz moscada, sal e pimenta.
- Deixam-se cozer as carnes muito bem retirando a espuma que se forma na superfície.
- Logo que as carnes estejam bem cozidas, retira-se tudo do lume.
- As carnes depois de arrefecidas são desfiadas.
- À calda de cozer as carnes, depois de retificados os temperos é retirada a gordura que porventura esteja a mais, leva-a novamente ao lume e deixa-se levantar fervura tendo já acrescentado a água necessária.
- Junta-se o arroz.
- Quando estiver meio cozido, junta-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito.
- Retificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido.
