O Arroz Doce é uma das mais conhecidas e apreciadas sobremesas portuguesas.

Presente nas mesas nos dias especiais, faz parte das memórias de infância de todos nós, com os seus pratos e travessas enfeitados com canela, pelo aroma de festa que se espalhava pela casa e, muitas vezes, pela possibilidade irrecusável que nos era dada de poder raspar o tacho do delicioso arroz.

Em Portugal vende-se arroz próprio para arroz doce, que se assemelha muito ao arroz para risotto, pelo seu grão arredondado e elevada taxa de goma, o que permite formar um caldo cremoso.

• 125 ml de arroz para arroz doce ou arroz para risotto
• 1/2 l de água
• 1 litro de leite quente
• casca de 1 limão (siciliano)
• 2 paus de canela
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 6 gemas
• canela em pó para decorar

1. Colocar a água a ferver com uma pitada de sal, a casca do limão (cortar tiras de casca, tendo o cuidado de apanhar apenas a parte amarela),  os paus de canela e a manteiga.
2. Quando a manteiga estiver derretida, adicionar o arroz e deixar cozer até evaporar todo o líquido, cozinhando em lume brando.
3. Entretanto, aquecer o leite. Quando o arroz estiver seco, juntar o leite quente e deixar cozinhar em lume brando.
4. A meio da cozedura, adicionar o açúcar, mexendo para dissolver. Deve-se mexer com alguma regularidade para evitar que pegue no fundo do tacho.
5. Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o lume, retirar as cascas de limão e os paus de canela, bater as gemas e adicionar, a pouco e pouco, colheres de caldo de leite, mexendo bem, para temperar os ovos sem que fiquem cozidos. quando os ovos já estiverem temperados, adicionar à totalidade do arroz, envolvendo bem.
6. Retornar ao lume e deixar o preparado engrossar, sem que, contudo, levante fervura.
7. Quando ficar com a consistência de um leite creme, retirar do lume e colocar numa travessa ou em taças individuais.
8. Polvilhar de canela e servir, frio ou quente.

Opção nº 2

Arroz Doce Cremoso (saloio, com ovos)

• ½ chavena de arroz para arroz doce (ou arboreo)
• 1 chávena e 1/2 de água
• cascas finas de 1/2 limão
• 1 pau de canela
• 1 colher de chá de extracto de baunilha ou ½ fava
• 2 chavenas e ½ de leite gordo
• 50gr de manteiga com sal
• ? de chávena de açúcar
• + ½ chav de leite gordo
• 3 gemas + 1 ovo inteiro

1. Num tacho médio juntar o arroz, a água, as cascas bem finas de limão, o pau de canela e o extracto de baunilha.
2. Levar ao fogão num lume médio e, mexendo de vez em quando, deixar cozinhar até a água quase evaporar. (cerca de 10-15 minutos).
3. Acrescentar 2 chávenas e meia de leite, 50gr de manteiga, ? de chávena de açúcar e deixar cozer num lume não muito alto e mexendo de tempos a tempos.
4. Quando é que devemos parar? Passado uns 20 minutos, ou quando o arroz já estiver cozido, ou quando virmos que já esta cremoso, mas não enxuto, ou quando, ao mexer, os bagos de arroz aparecem naturalmente à superficie do tacho.
5. Nesse momento apagamos o lume, tiramos a canela e as cascas de limão.
6. Separamos 3 gemas de ovo para uma taça (usem as claras para fazer macarrons), acrescentamos 1 ovo inteiro e batemos até estarem incorporados.
7. Escaldamos mais ½ chavena de leite.
8. Retiramos a nata que se formou à superficie e deitamos sobre os ovos, gradualmente e batendo sempre. (estamos a temperá-los. A fazer com que se habituem à temperatura e não se assustem quando chegam ao tacho. caso contrario, talham.)
9. Com a mistura de ovos e leite quente bem homogénea, vamos deitar sobre o arroz, mexendo sempre, até estar bem incorporado.
10. Voltar a ligar o lume – médio baixo. Ir mexendo até sentir um ou outro borbulhar.
11. Desligar o lume passado 1 minuto.
12. Retirar o pau de canela e as cascas de limão.
13. Deitar imediatamente em taças, pratinhos, ou numa travessa e deixar arrefecer antes de decorar com canela.