- 2 cebolas médias
- 3 tomates
- 1 raminho de salsa
- 1 raminho de hortelã
- 1 molho de coentros picados
- 1 dl de vinho branco
- 1,5 dl de azeite
- 2 cravos-da-índia
- 1 litro de caldo de peixe
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 kg de garoupa
- 250 grs de gambas grandes cozidas
- 460 grs de arroz carolino ou agulha
- sal q.b.
- 3 piripiris
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.
- Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
- Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri.
- Deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
- Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
- A meio da cozedura, + ou – 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por mais 7 minutos.
- Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
- Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as gambas.
- Sirva imediatamente no próprio tacho.
