- 1 kg de tamboril
- 250 gr. de camarão
- 0,5 kg de conquilhas
- 250 gr. de arroz
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 dl de azeite
- 2 tomates maduros
- 1 dl de vinho branco
- 1 molhinho de coentros
- 1 folha de louro
- sal e piripiri q.b.
- Mergulhe as conquilhas em água salgada para retirar as areias e deixe ficar de molho durante algumas horas.
- Corte o tamboril às postas e deixe-as durante algum tempo em água fria.
- Ponha o camarão a cozer e aproveite a mesma água para abrir as conquilhas.
- Descasque os camarões e reserve alguns inteiros. Retire o miolo às conquilhas.
- Passe a água da cozedura por um passador fino e reserve.
- Entretanto, pique os alhos e a cebola finamente. Escalde o tomate e retire as peles e as sementes.
- Corte em pequenos cubos. Ponha um tacho ao lume com o azeite, adicione os alhos e a cebola e deixe refogar.
- Coloque o tomate, mexa bem e refresque com o vinho, deixando apurar.
- Coloque de seguida o tamboril e o arroz, acrescente um pouco de caldo da cozedura dos camarões, o louro e o raminho de coentros. Tempere com sal e piripiri a gosto.
- Quando estiver cozido junte os mariscos, rectifique os temperos e deixe terminar a cozedura.
- Tenha o cuidado de deixar o arroz “malandro”, ou seja, com caldo suficiente. Sirva de imediato.
