Aioli um molho característico dos países mediterrâneos, constituído tradicionalmente por alho e azeite.
Muito semelhante a uma maionese caseira, tanto na forma da sua preparação, como na da sua textura, visto ser uma emulsão de vários ingredientes, embora se permitindo a combinações variáveis.
O arroz negro que provamos na Galiza foi confecionado com a tinta do choco, daí o seu nome, e fez-se acompanhar pelo molho aioli. Segundo informação local e fazendo este parte da cultura gastronómica mediterrânica, casa deliciosamente com arroz, peixes, mariscos, carnes e legumes.
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- azeite q.b.
- 1 lata média de tomate em pedaços
- 1 colher (sopa) pimentão doce
- 1 kg de chocos
- tinta de choco
- 1 ½ chávenas de arroz de grão longo
- 4 ½ chávenas de caldo de peixe (1 lt)
- 1 embalagem de miolo de camarão (250g)
- sal q.b.
- salsa picada q.b.
Para o molho aioli
- 1 geme de ovo
- 1 alho s/gérmen
- 1 colher (sopa) de sumo de limão
- sal e pimenta q.b.
- azeite ou óleo vegetal
- Para o molho aioli: introduza no copo da varinha mágica os seguintes ingredientes: a gema do ovo, o alho e o sumo de limão, triture bem com a varinha mágica.
- Comece por adicionar o azeite, em fio, movimentando a varinha mágica de baixo para cima e depois no sentido inverso, sem parar.
- O molho estará pronto quando atingir uma espessura firme e cremosa.
- Para o arroz: num tacho de barro, verta um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e o alho picados.
- Adicione o tomate em pedaços e deixe refogar alguns minutos.
- De seguida, acrescente o pimentão-doce e deixe refogar mais um pouco, cerca de 5-10 minutos, em lume médio, mexendo sempre até evaporar um pouco o líquido que se formou.
- Entretanto, corte as lulas ou os chocos em dados, caso utilize choquinhos pequenos poderá deixá-los inteiros, e acrescente.
- Envolva bem e adicione a tinta do choco dissolvido em um pouco do caldo de peixe, misture bem e deixe cozinhar cerca de 15-20 minutos, em lume médio.
- De seguida, adicione o arroz, envolva bem e deixe cozinhar um pouco, sem deixar de mexer, durante 4-5 minutos.
- Acrescente o restante caldo de peixe, misture bem, deixe levantar fervura e deixe cozinhar, durante 15 minutos, com o tacho tapado, em lume brando.
- Oito minutos antes de terminar o tempo, acrescente o miolo de camarão e deixe cozinhar com o tacho tapado, o restante tempo.
- Retifique o sal, tendo em conta que o caldo de peixe já possui sal.
- Sirva o arroz negro acompanhado do molho aioli, a gosto.
