Ingredientes ( 4 pessoas )
- 1 mão-cheia de pinhões
- 1 mão-cheia de amêndoas laminadas
- azeite
- 1 cebola, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 2 cravinhos
- 8 sementes de cardamomo, esmagadas
- 2 colheres de chá de açafrão-das-índias
- 1 pau de canela
- 500g de filetes do cachaço de borrego, sem osso, cortado em cubos
- 250g de arroz basmati
- 1 cubo de caldo de legumes
- 12 alperces secos
- sal
- pimenta
- 1 mão-cheia de passas
- coentros, picados
- Comecem por deitar os pinhões e as amêndoas numa frigideira. Fritem-nos um pouco, a seco, até ficarem tostados. Reservem.
- Deitem um fio de azeite num tacho e juntem a cebola, deixando refogar por uns minutos até ficar translúcida.
- Juntem o alho, os cravinhos, o cardamomo e o açafrão-das-índias. Partam o pau de canela ao meio e juntem também ambas as metades.
- Mexam bem, para que os sabores e os aromas comecem a libertar-se e a misturar-se na cozinha.
- Juntem o borrego e deixem-no ganhar cor por todos os lados, mexendo sempre para evitar que pegue ao fundo do tacho.
- É hora do arroz – juntem o basmati e mexam bem durante cerca de um minuto, para que o arroz salteie no tacho.
- Juntem de seguida 500ml de água a ferver e esfarelem o cubo de caldo para dentro do tacho. Juntem os alperces secos e misturem tudo bem.
- Temperem, baixem o lume e tapem o tacho, deixando cozinhar tapado por cerca de 12 minutos, até o arroz absorver a água e ficar cozinhado.
- Retirem do lume e deitem sobre o arroz os pinhões, as amêndoas, as passas e os coentros. Sirvam imediatamente.
