- 800 g de arroz cozido
- 1 kg de tomate congelado em cubos
- 1 beringela
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 100 g de queijo ralado Mozzarella
- 3 queijos frescos Magro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de orégãos
- sal e pimenta q.b.
- óleo para untar
- Corte a beringela em fatias. Leve ao lume uma frigideira untada com óleo e deixe aquecer. Junte as fatias de beringela e deixe-as grelhar de ambos os lados. Retire e reserve.
- Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
- Adicione os cubos de tomate previamente passados por água quente, junte também os orégãos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar espesso.
- Ligue o forno a 180º.
- Num tabuleiro de louça ou Pyrex, deite metade do arroz cozido, cubra com as fatias de beringela, os queijos frescos cortados em rodelas e metade da mistura de tomate.
- Espalhe o resto do arroz, junte o resto da mistura de tomate e polvilhe com o queijo ralado.
- Leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva quente.