• 600 g de amêijoa
• 1 Cebola
• 1 dl de Azeite
• 1 ramo de coentros
• 120 g de arroz
• sal q.b.

Lave muito bem as amêijoas, até que saia toda a areia. De seguida, coloque-as num tacho, junte um pouco de água e leve-as ao lume. Tape o tacho e cozinhe até que as conchas abram.

Retire, coe o caldo e reserve ambos. Pique depois a cebola e refogue-a em azeite, juntamente com o ramo de coentros. Remova as amêijoas da casca, reserve algumas para decoração e envolva as restantes, ao refogado, assim como o caldo que reservou e água, até perfazer 1,2 l de líquido.

Tempere de sal e misture depois o arroz; cozinhe por 10 minutos. Triture e, no momento de servir, junte o miolo de amêijoa que reservou e coentros picados.