• 200 g de azeitonas *
• 50 ml de azeite
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 haste de alecrim

* pretas, verdes ou roxas. Ou uma mistura de todas, descaroçadas ou não

1. Escorrer as azeitonas e lava-las sob água fria corrente. Escorrer novamente e secar.
2. Aquecer o azeite juntamente com os dentes de alho esmagados em lume brando.
3. Adicionar as azeitonas e cozinhar em lume brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando (o alho não deve queimar). Juntar o alecrim e envolver.
4. Transferir as azeitonas, os alhos e o alecrim para uma tigela com o auxílio de uma escumadeira.
5. Deixar arrefecer por completo.
6. Cobrir com filme transparente e deixar tomar gosto no frigorífico durante umas horas – ou de um dia para o outro.
7. Retirar as azeitonas do frigorífico 10-15 minutos antes de servir.
8. Acompanhar com pão rústico.