• 500 g de farinha
• 100 g de banha
• 25 g de manteiga
• 5 g de sal
• cerca de 3 dl de água

Para o recheio:

• 500 g de puré de batata-doce
• 300 g de açucar
• 1 pau de canela
• casca de limão q.b.

Para fazer a massa:

1. Começe por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela.
2. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos.
3. Amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa.
4. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menis uma hora.

Para o recheio:

1. Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré o açucar, o pau-de-canela e a casca de limão.
2. Leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar.
3. Deixe arrefecer.

Para fazer as azevias:

1. Estenda a massa com o auxilio de um rolo, até à espessura de dois milimetros.
2. Corte circulos de dez centimetros de diâmetro.
3. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia lua. Frite em óleo fervente (cerca de 160 graus).
4. Coloque num prato para servir.

• Nota: O recheio pode ser confeccionado na época da batata-doce e congelado para se utilizar no Natal.

Opção nº 2

Massa Tenra

• 200 g de farinha de trigo
• 30 g de manteiga
• 80 g de água morna
• 1/5 colher de chá de sal fino
• 20 ml de aguardente (ou brandy)
• Óleo q.b. para fritar
• Açúcar em pó moída para polvilhar

Recheio

• 125 gr de açúcar
• ½ dl de água
• 200 gr de puré de batata doce
• 2 gemas
• 50 gr de amêndoa finamente ralada
• ½ colher de sobremesa de canela
• Raspa da casca de 1 limão ou laranja

Massa Tenra

1. Num processador de alimentos, coloque a farinha e junte-lhe a manteiga derretida. “Pulse” durante alguns segundos, o necessário para que fique tudo misturado.
2. À parte misture a água morna com o sal e aguardente e adicione à massa.
3. “Pulse” novamente até que a massa fique homogénea.
4. Retire a massa do processador de alimentos, forme uma bola e coloque no frigorífico durante 30 minutos.

Recheio

1. Pode preparar o recheio com antecedência e congelar se necessário.
2. Entretanto prepare o recheio: Comece por levar ao lume o açúcar e a água. Ferva durante 5 minutos até fazer uma calda leve.
3. Numa tigela misture bastante bem o puré de batata doce com as gemas e a amêndoa ralada.
4. Adicione a calda de açúcar em fio e continue a bater até ficar homogénea.
5. Adicione a canela e a raspa da casca do limão (ou laranja).
6. A mistura deve ficar com uma textura cremosa mas com a consistência necessária para recheio, sem escorrer.
7. Se a mistura estiver demasiado líquida, pouco consistente, coloque num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até secar um pouco.

Montagem e Fritura

1. Retire a massa do frigorífico e, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, com a ajuda do rolo e de farinha, estenda a massa bem fina .
2. Com um cortador de 10 cm de diâmetro corte várias porções da massa. Recheie com o doce de batata doce.
3. Não se esqueça de humedecer as bordas da massa com água e dobrar ao meio, como um rissol.
4. Pressione as bordas da massa para que fique bem unida; utilize um garfo para ajudar a fechar e decorar as bordas.
5. Junte os recortes de massa e utilize-os novamente para fazer mais azevias.
6. Frite as Azevias em óleo, a cerca de 160ºC, até estarem douradas dos dois lados.
7. Deite colheradas de óleo quente sobre os pastéis enquanto os está a fritar. A massa deve fazer bolhas quando frita.
8. Retire as Azevias do óleo e escorra-as bem sobre papel absorvente.
9. Depois de frias, polvilhe as azevias com açúcar em pó.