Para a massa

• ½ colher (café) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite
• 500 g de farinha
• 90 g de banha
• água morna q.b.

Para o recheio

• 500 g de açúcar
• 500 g de grão de bico
• 8 gemas
• raspas da casca de 2 limões
• amêndoas raladas (opcional)

1. Junte a farinha, a banha e o azeite, misturando tudo com as pontas dos dedos.
2. Acrescente, pouco a pouco, a água morna, temperada com sal, e amasse bem.
3. Trabalhe e bata a massa energicamente. Tape e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
4. Coza o grão, demolhado de véspera, em água temperada com sal.
5. Depois de cozido, pele-o e reduza-o a puré.
6. Leve o açúcar ao lume com um pouco de água e deixe ferver até fazer ponto espadana.
7. Junte o puré de grão à calda de açúcar e deixe ferver, mexendo, até fazer estrada no fundo do tacho.
8. Acrescente a raspa do limão e as gemas e leve novamente ao lume brando só para cozer as gemas.
9. Deixe arrefecer e, se desejar, acrescente amêndoa ralada.
10. Retire um bocado de massa e estenda-a numa tira fina (mas capaz de suportar o recheio).
11. Sobre um dos lados da tira de massa, usando uma colher de sobremesa, disponha montinhos de recheio, com 12 cm de distância uns dos outros.
12. Dobre a massa sobre o recheio e recorte meias luas que depois frita em azeite ou óleo bem quentes.
13. Ponha a escorrer sobre papel absorvente e polvilhe as azevias com açúcar e canela.