- 2 tigelas de grão cozido
- 400g de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 limão
- 1 laranja
- 3 gemas
- óleo para fritar
Massa:
- 500g de farinha
- 1 c. (sopa) de azeite
- 2 c. (sopa) de manteiga
- 1 cálice de aguardente de medronho
- açúcar e canela para polvilhar
- Esfregue o grão entre as mãos e passe-o por água para perder as cascas. Escorra muito bem sobre um pano dobrado.
- Ferva o açúcar com o pau de canela e 2 dl de água até a calda atingir o ponto de .o.
- Junte o polme anterior e a raspa do limão e da laranja.
- Apure bem, mexendo sempre, até o doce fazer estrada no fundo do tacho.
- Deixe amornar e retire o pau de canela.
- Incorpore as gemas batidas com o sumo da laranja.
- Leve o doce de novo ao lume mexendo sempre até levantar fervura.
- Mude-o para uma tigela e reserve de um dia para o outro.
- Deite a farinha em monte sobre pedra mármore. Junte as gorduras levemente aquecidas. Misture bem e adicione a aguardente.
- Trabalhe a mistura à mão como se fosse pão.
- Adicione pequenas porções de água e amasse e sove até a massa ficar tendível. Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora.
- Estenda a massa com um rolo e recorte-a às rodelas.
- Recheie com o doce de grão e feche a massa em meias-luas.
- Frite as azevias em bastante óleo fervente.
- Escorra o excesso de gordura e polvilhe com açúcar e canela.
- Opção: Estas azevias podem ser recheadas também com batata-doce
