• 250 g de farinha de trigo
• 25 g de fermento de padeiro
• 1 dl de leite morno
• 25 g de açúcar
• 125 g de margarina
• 2 ovos
• margarina para untar as formas
• farinha para polvilhar

Para a calda:

• 500 g de açúcar
• 3,5 dl de água
• 1 casquinha de limão
• 1 cálice de rum ou de brandy

Para rechear:

• 250 g de natas e 50 g de açúcar, batidos em chantilly

Deite a farinha de trigo numa tigela grande, abra-lhe uma cavidade ao meio, deite aí o fermento padeiro, esfarele-o bem com os dedos e depois junte-lhe o decilitro de leite morno e amasse-o com a farinha que for necessária para obter massa mole mas capaz de formar uma bola; dê-lhe então um golpe em cruz e deixe-o crescer cerca de 10m. Raspe bem os dedos com raspador para aproveitar bem o fermento. Enquanto este cresce derreta a margarina (125 g).

Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos e amasse-os muito bem com a farinha; bem batidos e amassados para não ficarem grumos na massa.

Por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte a bater e amassar bem, quer à mão quer com colher de pau, deve ficar massa mole mas elástica.

Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe crescer em ambiente aquecido, leva 45 a 60 m. para crescer para o dobro.

Entretanto, unte abundantemente as forminhas com margarina e polvilhe-as com farinha.

Depois de ter crescido, deite em cada forminha 1 colher (sopa) de massa.

Deixe crescer de novo a massa, normalmente, leva agora pouco mais de meia hora.

Coloque com cuidado as forminhas num tabuleiro e leve a cozer em forno muito quente uns 20-25 m., ou pouco mais.

Não convém abrir a porta do forno nos primeiros 10m.

Depois, verifique se estão cozidos, retire e desenforme-os.

Misture 0,5 kg de açúcar com 3,5 dl de água e a casquinha de limão e leve ao lume para ferver 2 minutos exactos.

Junte então o rum ou brandy.

Meta os babás na calda, dois ou três de cada vez para que fiquem completamente enxaropados mas, agora, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando-a só «quente a ferver» com o mínimo de lume.

Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem bem o xarope, retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer um pouco.

Se, entretanto, o xarope ganhar ponto, junte-lhe umas pinguinhas de água quente.

Com uma faquinha ou com um corta-bolachas, dê-lhes um golpe circular na parte superior, formando uma rodela com a profundidade de cerca de 1,5 cm.

Com a ponta de uma faquinha retire-lhe a «tampinha».

Recheie as cavidades com chantilly de modo que o montinho de chantilly fique saliente; convém fazer este trabalho com um saco de pasteleiro com boquilha ou com uma seringa.

Depois pode optar: ou cobrir o chantilly com a própria tampinha, ou com a tampinha e fios de ovos, ou só com fios de ovos, ou com uma cerejinha.