• 3 postas bacalhau
• 1 kg batatas
• 2 dl azeite
• 2 cebolas médias e 4 cenouras
• 150 g presunto
• 1 pimento verde pequeno
• 1 pimento vermelho pequeno
• 5 ovos
• q.b. sal e pimenta preta
• 1 ramo salsa
• q.b. óleo para fritar

1. Desfie o bacalhau em seco tirando-lhe a pele e as espinhas. Passe-o por várias águas para lhe tirar o sal e deixe-o em água até o utilizar. Depois, escorra-o bem e seque-o.
2. Corte o presunto em tiras finas e pequenas e demolhe-o durante 10 minutos.
3. Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em palha. Coloque as batatas num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente.
4. Depois de fritas, escorra-as em papel absorvente e tempere-as com sal. Descasque as cebolas, corte-as às rodelas finas e leve-as a alourar no azeite.
5. Acrescente o pimento cortado às tiras pequenas, assim como o presunto e a cenoura. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar muito bem, em lume brando.
6. Misture as batatas e envolva tudo.
7. Entretanto bata os ovos, misture a salsa picada, tempere com pimenta e sal se for necessário, e junte ao preparado de bacalhau.
8. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos mas húmidos.
9. Sirva de imediato.

Opção nº 2

• 800 g de postas de bacalhau tradicional demolhado
• 500 g de batata frita palha
• 150 g de presunto
• 2 cenouras
• 1 pimento vermelho
• 3 cebolas
• 2 dentes de alho
• 8 ovos
• 1 dl de leite
• 0,5 dl de azeite
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

1. Coza as postas de bacalhau num tacho com água e a folha de louro. Depois escorra, retire as peles e espinhas, lasque o bacalhau e reserve.
2. Descasque e lave as cenouras, as cebolas, os dentes de alho e o pimento. Rale as cenouras, corte o pimento ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em tiras. Corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.
3. Numa tigela bata os ovos com o leite, tempere com uma pitada de pimenta e reserve.
4. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola, o pimento e os dentes de alho e deixe refogar muito bem até que fiquem douradinhos.
5. Adicione depois a cenoura e deixe refogar mais um pouco.
6. Corte o presunto em tiras e junte ao tacho. Adicione bacalhau e as batatas e envolva muito bem.
7. Regue com o preparado dos ovos, retifique os temperos e envolva até que fique cozido.
8. Retire do lume e sirva com azeitonas e salsa picada.