O Cobra é o mais antigo restaurante de Vila de Rei e um dos templos da gastronomia do centro do país. De entre os pratos tradicionais que Odete Mendes confeciona, o Bacalhau à Cobra é por ventura o mais conhecido e também o mais procurado.
O Bacalhau à Cobra foi inventado pelo anterior proprietário do restaurante há cerca de 70 anos, que há 35 anos o transmitiu aos atuais proprietários do Cobra. É um bacalhau diferente, servido num espesso molho cítrico e acompanhado com migas de couve e batata doce frita.
Esta é uma receita algo demorada, por causa da confeção do molho.
Ingredientes:
- Bacalhau (postas altas)
- Batata Doce
Ingredientes do molho:
- 1 kg Citrinos diversos (damasco, laranja, limão, toranja, tangerina)
- 4 cebolas
- 4 cenoura
- Pimenta q.b.
- Noz moscada q.b.
- Tomate pelado q.b.
- Sal q.b
- Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
- 1 cálice de Vinho do Porto
Ingredientes das migas de couve:
- Couve galega em caldo verde
- 2 cebolas
- 1/2 broa de milho
- Azeite/óleo
- Ervas aromáticas (salsa e orégãos) q.b.
- dentes de alho q.b.
Preparação:
- Depois de demolhadas e secas com papel, passam-se as postas de bacalhau que se querem generosas em farinha e fritam-se em óleo de amendoim, que se polvilha com ervas aromáticas (salsa e orégãos) trituradas.
- Depois de frito reserva-se.
Preparação das migas:
- Numa frigideira com azeite e um toque de óleo põem-se os dentes de alho e as cebolas a refugar até alourarem.
- Junta-se o miolo de broa desfeito e a couve e deixa-se cozinhar mexendo com frequência.
Preparação do molho:
- Cozem-se as cebolas e cortam-se em meia-lua. Cozem-se as cenouras e cortam-se em metades. Trituram-se os citrinos e as ervas aromáticas.
- Faz-se um refugado até a cebola aloirar e juntam-se os diversos ingredientes já triturados, a cenoura e o tomate pelado.
- Tempera-se com sal, noz moscada e pimenta e deixa-se cozer lentamente em lume brando até se conseguir um molho espesso e homogéneo.
- No final, põe-se ervas aromáticas a gosto
- Quando o molho estiver pronto, junta-se o bacalhau e o cálice de Vinho do Porto.
- Serve-se com a batata doce cortada às rodelas e frita e com as migas de couve.
- Havendo, acompanha com uma salada de Almeirão, uma espécie de alface maior, mais rija e com um verde mais intenso.
Veja o vídeo desta receita: