- 700g de bacalhau em postas
- 700g de batatas
- 3 Cebolas grandes
- 5 Dentes de alho
- 100g de manteiga
- 1,5dl de azeite
- 5 gemas de ovos
- 5dl de natas
- 5dl de leite
- 1 Colher de café de noz-moscada
- 100g de queijo parmesão ralado mais 2 colheres de sopa para gratinar
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta q.b.
- Numa caçarola coloque o bacalhau, as natas e o leite e leve a cozer, retire com uma escumadeira e arrefeça e lasque, retirando todas as peles e espinhas.
- Corte as cebolas em meias luas e pique os alhos, coloque numa frigideira com metade do azeite e leve ao lume até dourar um pouco.
- Á parte, coloca-se o restante azeite noutra caçarola e leva-se a lume forte, junta-se o bacalhau e um pouco das natas com leite da cozedura e mexe-se bem até ficar bem desfeito, salpica-se com salsa picada.
- Cozem-se as batatas e passam-se pelo passe-vite, junta-se a manteiga, as 4 gemas, o queijo ralado, a noz-moscada e um pouco de natas e leite da cozedura do bacalhau.
- Ferva o restante leite e natas da cozedura do bacalhau e faça uma ligação com a última gema de ovo.
- Monte o bacalhau num aro, começando por colocar um pouco de puré no fundo, em seguida a cebolada e o bacalhau, terminando com puré e o queijo para gratinar.
- Leve ao forno e sirva com o molho da cozedura do bacalhau e um fio de azeite.
