Bacalhau
- 700 g de postas de bacalhau grossas
- 300 g de cebolas brancas, cortadas em meias?luas finas
- 1,5 dl de azeite
- 250 g de camarão cru médio, descascado
- 500 g de amêijoas (de preferência amêijoas boas ou legítimas)
- 1 raminho de salsa, picado e algumas folhas para enfeitar
- pimenta preta de moinho
Para o puré de batata
- 1 kg de batatas com a casca
- 50 g de manteiga
- 4 dl a 5 dl de leite quente
- 2 claras
- sal
- pimenta branca
Para o molho amarelo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 7,5 dl de leite quente
- 2 gemas
- Num tacho grande, ferva água e escalde o bacalhau. Depois escorra-o, desfaça-o em lascas e reserve.
- Num outro tacho, aqueça um fio de azeite, junte as amêijoas e deixe-as abrir.
- De seguida, retire as amêijoas da casca (guarde 3 ou 4 com a casca, para enfeitar) e reserve-as.
- Num tacho diferente, ferva água e coza as batatas com a casca. Depois descasque-as ainda quentes e passe-as no passe-vite, ou esmague-as com um esmagador de batata.
- No mesmo tacho em que cozeu as batatas, volte a deitar a batata esmagada e junte a manteiga, para fazer o puré.
- Leve ao lume e junte gradualmente o leite quente. O puré não deve ficar muito mole. Tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer um pouco.
- Bata as claras em castelo firme e envolva-as no puré morno. Reserve.
- Numa caçarola, aqueça o azeite e salteie a cebola até ficar loura. Junte o camarâo e as amêijoas reservadas e tempere com sal e pimenta.
- Faça o molho amarelo: num tacho, derreta a manteiga e junte a farinha. Deixe cozer a farinha e depois junte gradualmente o leite quente, mexendo sempre.
- Quando o molho tiver engrossado, incorpore as gemas, mas sem deixar ferver.
- Coloque o puré de batata num saco de pasteleiro com um bico grosso e distribua o puré em redor de um tabuleiro refratário, deixando o centro livre para a mistura do bacalhau.
- Coloque uma camada de cebola, camarão e amêijoas, cubra com as lascas de bacalhau e salsa picada e, por fim, remate com o molho amarelo.
- Como alternativa, pode fazer camadas de todos os ingredientes, rematando com o molho amarelo.
- No fim, leve o tabuleiro ao forno, aquecido a 180ºC, até ficar louro, e enfeite a gosto.
