Ingredientes:

• 575 g bacalhau (2 postas altas de bacalhau)
• 90 g presunto (cortado em fatias finas)
• 115 g cebola picada
• 6 dentes de alho
• 850 g batata
• 225 g tomate pelado
• 3 gemas de ovo
• 50 g de margarina
• leite q.b.
• sal fino
• 1 pitada de noz moscada
• farinha de trigo q.b. (para panar o bacalhau)
• azeite q.b. (aromatizado com folha de louro, alho e pimenta vermelha)

Preparação:  

1. Depois do bacalhau ter sido previamente demolhado corta-se em rectângulos (mesmo a parte das espinha que é para aproveitá-lo ao máximo, tentando extrair as espinhas com ajuda da faca).
2. Esses pedaços são cortados a meio da altura, sem desunir a peça (fica tipo livro aberto), e coloca-se as fatias finas do presunto, fechar a outra aba do bacalhau e passá-lo por farinha.
3. Fritar o bacalhau em azeite, colocá-lo em pequenas taças e reservar.
4. Adicionar ao azeite quente que está na frigideira, a cebola, o alho e o tomate pelado, fritar e deitar por cima dos lombos de bacalhau, reservar.
5. À parte faz-se o puré de batata: depois de as batatas estarem cozidas, passa-se pelo passe-vite, adiciona-se a margarina, as gemas, leite, noz moscada e sal (retificar temperos), mexe-se muito bem para ligar os ingredientes.
6. Coloca-se o puré de batata nas tacinhas em volta do bacalhau, pode-se utilizar o saco de pasteleiro para dar efeitos.
7. Levar a gratinar no forno a uma temperatura aproximadamente 100Cº até o puré de batata ficar levemente dourado.